老人心目中喜欢的社区食堂，究竟什么样?
来源: 聚展网
2023-11-08 18:19:19
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康复矫形资讯
我们以黄浦区半淞园路街道为主要调研点。调研过程中发现：上海老年人最在意的是“好吃”，对价格补贴没那么在乎；老人们外出吃晚餐的需求相对较少；大富贵等老字号品牌，实际上就是老人们心目中的社区食堂⋯⋯买菜做饭是老年生活中重要的一环，它的个性化程度高，且汇集了锻炼、社交、信息获取等一系列其他社会功能，似乎无论是吃饭的“口味”还是做饭的“心情”都很难被一家“食堂”涵盖。
在黄浦区半淞园路街道，面积2.87平方公里的辖区内有常住人口10.2万人，其中老龄人口超过3.5万人。辖区内为老年人提供助餐服务及补贴的单位共计30个。其中，社区自建长者食堂1个，社区居民助餐点22个，社会商家及养老机构助餐点共7个。辖区内居委会到长者食堂的最远距离909米，步行约13分钟。大多数老人表示，不会每天去社区长者食堂。一周1—2次是较多老人的选择，而他们最看重的是菜品品质，如口味好、种类多，其次才是价格。街道自建的社区长者食堂成本投入很高。以半淞园路街道长者食堂为例，目前投入的总成本约150万元，后续运营和空间效能提升的成本还未计入；养老机构的投入次之，依托原有的机构食堂，加入了菜品、空间和人员配置上的投入；而老字号等社会化餐饮企业相对而言在硬件和人力上额外增加的成本投入很小，主要力量集中在菜品和服务质量提升上。比起盯着一家社区食堂，老人们希望街道能提供更多元的选择。在半淞园路街道，75岁以上的老人，每月有10张5元助餐补贴券，而这些餐券的流向，向我们说明了老人的实际需求。2023年1—9月，社区共发放补贴券209123张，总金额1045615元。其中，老人们核销补贴券的第一大头是以大富贵为代表的老字号餐饮店，占比超过98.5%，超过社区自建食堂和其他助餐点。另外，家门口的服务也更受欢迎，距离越近的点位核销的数量越多。但对于特殊品类的商家，如点心铺，距离因素的影响并不大。街区内，愿意到点心铺核销餐券的最远社区与其直线距离达2公里。在半淞园路街道内，助餐采取了多种模式。辖区内75岁以上老人，每月有10张5元助餐券，凡是在挂牌为“长者食堂”的餐饮店消费，都可以使用助餐券。助餐券有两种形式，一是通过街道自己的，内置电子券直接核销，二是无法使用智能手机的老年人可以申请一张卡，刷卡核销。
大富贵斜土东路店模式一：街道自建 标准化中也有个性
品类有限，发挥政府托底功能，满足不便烧菜的老年人的刚需中午时分，三三两两的居民去往瞿溪新村，从大门往内走了几十米，就来到小区内的一幢小楼里，闻到了阵阵饭菜香。居民们要去的地方，正是黄浦区半淞园路街道打造的社区食堂。这个社区食堂隐藏在小区内的综合为老服务中心内。
宫保鸡丁12元、椒盐排条12元、西葫芦炒蛋8元、茭白肉丝8元、葱油芋艿5元……花费20多元就能吃到一顿营养均衡的午餐。
半淞园路街道社区食堂的菜品很丰富。模式二：送餐服务 孵化外卖团队
送餐员统一穿上街道印制的“云上养老”爱心小哥的工作制服，街道全程进行监管黄浦区已有国营餐饮单位为老人统一制作餐食并配送到各街道助餐点，但是区内配送需要一个月起订。半淞园路街道将送餐服务做得更加细化。半淞园路街道办事处副主任徐燕雯说，老人经常会遭遇一些突发困难，比如脚扭了、生病了，不方便出门，或者平时就餐由子女照料的老人，子女出差或身体不方便，在这些情况下，就需要更加灵活的送餐上门服务。为此，街道孵化了一支社会化、专业化的送餐队伍，叫“一城飞客”，它也是驻点在街道的一家企业。
“一城飞客”送餐员将社区食堂的午餐及时送到老人家中。模式三：单位食堂开放 晚餐一起打包
喜欢本帮菜，但在此基础上需要减糖，浓油赤酱变成少油赤酱馨逸养护院自带一间食堂。今年2月，养护院重新开张后，其食堂开放共享给居民，成为街道长者食堂之一。外人进入养护院的食堂就餐，有一条专门通道，与养护院自己的通道互不干扰。该食堂总面积约400平方米，可接纳500人用餐。目前每天出餐约400份。最受欢迎的菜有鳝丝、油爆虾、红烧鲈鱼、糖醋肋排、大排、上海熏鱼等，口味以本帮菜为主，每天20多个菜品，外加馄饨、面点，美食节目甚至也来采访过。有时候，隔壁街道的老人也会慕名过来吃饭。他们并不在乎食堂的行政辖区，只看步行距离、口味品质，所以特别希望助餐券可以跨街道通用。食堂厨师长吕海新总结这一批上海老人的偏好：喜欢本帮菜，但在此基础上需要减糖，浓油赤酱变成少油赤酱。
馨逸养护院的食堂开放共享给居民。模式四：老字号加入 老年人的首选
每1000张助餐券中，约800张在大富贵核销，它是老人心目中的社区食堂一个普通的夏日中午，街头巷尾都弥漫着饭菜的香气。位于半淞园路街道的大富贵酒楼西藏南路店门口人头攒动。进入店内，“益食堂-社区长者食堂（大富贵店）”的招牌随即映入眼帘。放眼望去，店内就餐的大多是老年人。他们对大富贵的食物如数家珍，点餐时不需要看菜单，就能快速报出菜名。前台柜员说，大富贵西藏南路店一天内就会核销掉300张—500张助餐券。大富贵品类丰富、味道可口，给了老人更加丰富的选择性。事实上，大富贵已然成为很多老人用脚投票的社区食堂。据大富贵总经理奚伟中说，从2020年12月开始，大富贵是长者助餐项目中受益最多的助餐点，街道发放给老人的助餐券，每1000张中，大约800张在大富贵核销。目前为止，大富贵在长者助餐活动中总计服务了44.7万人次，带动金额将近223.5万元。
大富贵西藏南路店模式五：市场企业加盟 政府回归“服务”角色
小分队每两周一个点位，定期去现场巡查。有准入机制，也有淘汰机制新福汇手工点心专门店颇受居民欢迎。今年，半淞园路街道将它纳入长者食堂，老人买中意的点心也可以使用助餐券。目前，街道引进了十余家企业作为长者食堂助餐点，并有一套筛选标准，实行优胜劣汰。平日，由街道服务办、老龄办、居委会社区干部、监管所工作人员组成一个小分队，每两周一个点位，定期去现场巡查。有准入机制，也得有淘汰机制。据街道介绍，一是定期巡查时，发现问题，第一时间通报，一票否决。二是根据老年人核销券数据，用脚投票。比如半年里，东鼎的核销券使用数量很少，低于发放量的5%，后台直接启动预警，巡查小分队立即前往了解情况。居民反映，这家餐饮店堂食环境不好，空间少，主打外卖，到了中午就餐高峰，外卖员在门口排队，还一辆辆堆满助动车，老年人几乎挤不进去。于是，街道把东鼎淘汰，拿下长者食堂的牌子。
新福汇手工点心专门店颇受居民喜爱。一本78.25岁的“顾客留言本”
“对社区食堂菜品的要求，按味道、数量、品种来排名的话，味道第一！”戴先生81岁了，依然中气十足。“我认为，社区食堂要办，内容要大于形式。”可能因为至今仍发挥余热担任小区业委会主任的关系，戴先生提纲挈领，再一次强调食物味道的重要性。金阿姨大多选择在大富贵消费，而不是去街道自建的社区食堂。越来越多的老字号来半淞园路街道落户，如邵万生、沈万三等都是质量过硬的老味道，大家都很高兴。如果老年人的福利优惠能在更多店里使用就好了。“能走自己走，在附近街道逛逛，吃什么买什么自己挑选，琳琅满目也是一种乐趣。”金阿姨说。还没开口，高先生先掏裤兜，摸出一张皱皱的收银条小票，上面印着：“菌菇素浇面，18元，优惠5元，实付13元。”他也喜欢大富贵。今年75岁的他，刚开始用助餐补贴卡，因为有补贴，出去吃的频率就高了，不过一般优惠用完后，就不去了。实在有情况，比如来不及烧饭，再去外面吃。他理想中的供餐，是量不要太多，因为年纪大了吃不了多少，吃撑了不舒服，但是品种可以多点。“社区食堂、送餐我都吃过，这边食堂六七天不重样的，送餐也有多种选择，有15元钱一客，也有20元钱一客。”臧先生对此挺满意。不过，他对食物也有自己的要求。“饭菜比较软烂的话，在我这里不受欢迎。”他说，有些供餐方考虑到老人牙口不如以往，烧制时间长一点，其实每个人的需要还是不一样的，他就觉得太软烂的菜不好吃。
来源：解放日报
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参考资料：
上海国际养老辅具及康复医疗展-上海老博会
AID
举办地区：上海
展会日期：2025年06月11日-2025年06月13日
开闭馆时间：09:00-18:00
举办地址：上海市浦东新区龙阳路2345号
展览面积：46000
观众数量：55000
举办周期：1年1届
主办单位：上海市民政局、上海市国际贸易促进委员会
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来源：聚展网
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