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2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-张婷教授-蛋清肽-膜相互作用及其对血管紧张素转换酶（ACE）活性的影响

来源: 聚展网2023-09-16 07:21:18 262分类: 肉类加工资讯

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报告标题：

蛋清肽-膜相互作用及其对血管紧张素转换酶（ACE）活性的影响

本研究旨在确定蛋清肽于细胞膜相互作用并挖掘蛋清肽基于肽-膜相互作用的ACE活性抑制机制。本研究利用人脐静脉内皮细胞（human umbilical vein endothelial cells，HUVECs）构建细胞膜ACE评价体系，确证了蛋清肽对膜ACE及细胞膜的调节能力；利用体外巨型单层囊泡（giant unilamellar vesicles，GUVs）模型构建相分离调节评价体系，明晰了蛋清肽的相分离调节作用及机制；深入结合HUVECs和GUVs模型系统地研究了蛋清肽的膜ACE抑制活性与相分离调节能力的相关性，探明了蛋清肽基于相分离调节作用的膜ACE抑制作用机制；最后利用分子动力学模拟技术分别构建蛋清肽-双层膜体系和蛋清肽-相分离模拟膜体系，由浅入深地探究了膜和蛋清源ACE抑制肽与膜脂质分子的相互作用模式及相分离调节机制。

专家介绍

张婷教授

吉林大学食品科学与工程学院食品营养与化学教研室主任

工学博士，教授，博士生导师，吉林大学唐敖庆青年学者，中国科协青年人才托举工程被托举人，中国蛋品加工业十大杰出青年英才，吉林省企业“科创专员”，吉林大学“励新”优秀青年教师培养计划成员。担任中国食品科学技术学会青年工作委员会委员、中国畜产品加工研究会青年工作委员会委员、吉林省食品学会常务理事兼青年工作委员会委员。研究方向为食源性生物活性肽创新开发、蛋品精深加工与副产物综合利用。主持“十四五”国家重点研发计划课题1 项，国家自然科学基金3 项，各类省级项目5 项。以第一或通讯作者在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry、Food Hydrocolloids等高水平期刊发表论文40余篇（ESI高被引论文2 篇，封面论文1 篇）。

专辑约稿

“肉品质量安全与检测技术”｜专辑主编张岩研究员

“肉品品质变化及其机制机理研究”｜专辑主编臧明伍教授级高级工程师

“肉类微生物多样性与肉制品风味分析”｜专辑主编徐宝才教授

“肉品及其副产物加工及高值化利用”｜专辑主编王道营研究员

新刊启动 Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿

Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。

投稿网址：

https://www.sciopen.com/journal/2958-4124

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学共同主办，贵州医科大学、清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵保护与发展协会支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技术（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理（中国）有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食品有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。