首页展会资讯肉类加工资讯2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-陈季旺教授-基于“冰晶生成带”理论的黄鳝高效低温保鲜保质技术开发与应用

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-陈季旺教授-基于“冰晶生成带”理论的黄鳝高效低温保鲜保质技术开发与应用

来源: 聚展网2023-09-05 19:29:57 176分类: 肉类加工资讯

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报告标题：

基于“冰晶生成带”理论的黄鳝高效低温保鲜保质技术开发与应用

黄鳝肉无小刺，口感嫩滑具有弹性，是亚洲地区重要的水产养殖种类之一，广泛分布于中国、日本、缅甸、俄罗斯亚洲地区、印度北部。然而，黄鳝宰杀后容易在微生物和内源酶的作用下发生腐败变质，导致经济和食用价值降低，限制了黄鳝产业的发展。本课题以鲜活黄鳝为原料，采用－50、－80、－110 ℃液氮和－20 ℃冰柜冻结（对照），当黄鳝片中心温度达到－18 ℃，转入－18 ℃冰柜冻藏24 周。通过分析冻藏黄鳝片品质、蛋白质理化性质和脂质氧化的变化规律，基于冰晶生成带理论，阐明了液氮冻结对冻藏黄鳝品质影响的形成机制，开发了黄鳝高效低温保鲜保质技术。研究结果可以为黄鳝的冷冻保鲜保质提供科学指导和技术支撑。

专家介绍

陈季旺教授

武汉轻工大学食品科学与工程学院

博士，二级教授，博士生导师，“武汉英才”计划培育支持专项现代农业领域人才，现任武汉轻工大学畜禽水产制品加工与质量控制研究科技创新团队负责人，国家小龙虾加工技术研发分中心（潜江）主任，湖北仙桃黄鳝加工乡村振兴科技创新示范基地常务副主任；中国水产学会水产品加工与综合利用专业委员会委员，中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会特聘专家，湖北省食品科学技术学会常务理事；Food Science of Animal Products、《肉类研究》《食品安全质量检测学报》《武汉轻工大学学报》编委。

主要从事畜禽水产制品绿色加工与质量控制、食品营养与安全研究，主持“十三五”国家重点研发计划重点专项课题、国家自然科学基金面上项目等国家级项目4 项，省部级项目及企业横向合作课题20多项。以第一作者或通信作者发表研究论文100多篇，SCI/EI收录50多篇；主编专著1 本，主译专著1 本，参与出版专著3 本；鉴定科技成果6 项，申请国家发明专利16 项，授权8 项，5 项专利转让给相关企业。获教育部科学技术进步奖二等奖、湖北省科学技术进步奖二等奖，湖北省优秀科技特派员，武汉轻工大学首届优秀研究生导师、丰益全球研发中心“益海嘉里”青年教师奖等多项奖励。

专辑约稿

“肉品质量安全与检测技术”｜专辑主编张岩研究员

“肉品品质变化及其机制机理研究”｜专辑主编臧明伍教授级高级工程师

“肉类微生物多样性与肉制品风味分析”｜专辑主编徐宝才教授

“肉品及其副产物加工及高值化利用”｜专辑主编王道营研究员

新刊启动 Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿

Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。

投稿网址：

https://www.sciopen.com/journal/2958-4124

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学共同主办，贵州医科大学、清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵保护与发展协会支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技术（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理（中国）有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食品有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。