反式脂肪酸（trans fatty acids, TFA）对心血管健康的影响一直是公众和科研人员的焦点。大量流行病学研究和临床研究发现，工业反式脂肪酸（industrial trans fatty acids,，I-TFA）对心血管健康有不良影响。然而，天然存在的反刍动物反式脂肪酸（ruminant trans fatty acids，R-TFA） 对心血管健康的影响仍存在争议。本课题组近10 年来一直致力于探究反刍动物反式脂肪酸对人体健康的影响。我们发现，天然的R-TFA和ITFA均会导致内皮细胞损伤引起炎症，但I-TFA的损伤作用强于R-TFA。通过探讨R-TFA和I-TFA影响人脐静脉内皮细胞（HUVECs）炎症的潜在机制，发现R-TFA和I-TFA均可对膜磷脂产生显著影响，并且与磷脂酶A2/花生四烯酸代谢通路显著相关。此外，发现反式脂肪酸在氢化大豆油甘油三酯中主要分布在sn-2位，而在反刍动物油脂甘油三酯中主要分布在sn-1,3位。因此，考察1,3-olein-2-elaidin （OEO，代表工业氢化油三酰甘油）和1- vaccine -2,3-olein （OOV，代表乳制品中的反刍动物三酰甘油）对HUVEC功能的影响及其潜在机制。结果发现OEO对HUVEC的有害影响明显大于OOV，并且显著影响磷脂酶A2/花生四烯酸代谢途径。另一项研究中，根据健康人血、心血管疾病人血、牛乳、氢化大豆油中9t 16:1、11t 18:1、9t18:1的比例配制TFA混合物，探讨不同比例TFA混合物对肝细胞脂质代谢的影响及其潜在机制。结果发现，心血管疾病人血组和氢化大豆油组的破坏作用明显大于健康人血组和牛乳组，并且显著影响磷脂酶A2/花生四烯酸代谢途径。实验还以尿素包合法从黄油中提取混合的R-TFA，发现其促进高脂饮食喂养的ApoE^－/－小鼠动脉粥样硬化病变。通过脂质组学技术，我们发现黄油衍生的R-TFA 对甘油磷脂代谢途径有显着影响。然而，R-TFA对正常小鼠脂质代谢的影响尚不清楚。因此实验最新的研究通过脂质组学和转录组学的联合分析，阐明黄油衍生的R-TFA对C57BL/6J小鼠脂质代谢的影响。研究结果表明，黄油来源的R-TFA促进了高脂饲料喂养的C57BL/6J小鼠的脂质代谢紊乱，其中花生四烯酸通路发挥了重要作用。

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新刊启动  Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿

Food Science of Animal Products（ISSN:  2958-4124, e-ISSN :  2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。

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