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2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-刘永峰教授-肉品新鲜度与质量控制关键技术研究及产品开发

来源: 聚展网2023-09-01 14:45:58 136分类: 肉类加工资讯

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报告标题：

肉品新鲜度与质量控制关键技术研究及产品开发

随着人们生活水平的提高，对肉品的消费量越来越多。在提倡健康饮食和重视食品安全的今天，肉类新鲜度被视为衡量肉类质量和安全的重要指标。目前已有许多检测肉品新鲜度方法，传统方法主要采用感官、化学或微生物检测，但存在操作复杂、耗时长等问题，而新型检测方法也由于体积大、成本高等限制了其发展，因此，开发一种快速、实时、准确的肉品新鲜度检测方法在食品检测领域是至关重要的。基于此，本报告结合荧光薄膜技术和比色膜技术，介绍了课题组在肉类新鲜度快速检测、质量安全控制、新产品开发等方面的研究成果。

专家介绍

刘永峰教授

陕西师范大学食品工程与营养科学学院副院长

刘永峰，教授，博士生导师，现任陕西师范大学食品工程与营养科学学院副院长，兼任西安市畜产品安全生产与营养控制重点实验室主任、陕西师范大学畜产品质量控制工程中心主任、陕西省秦创原“科学家+工程师”队伍负责人、陕西省特色畜产品安全生产与营养控制创新团队负责人，全国宝钢优秀教师奖获得者、陕西省三秦人才津贴获得者，陕西省食品安全专家委员会委员、陕西省食品科学技术学会副理事长、陕西省饮食营养协会副会长、中国畜产品加工研究会理事（首届青年工作委员会委员）、国家肉类加工产业科技创新联盟理事、陕西省肉牛产业体系岗位专家、陕西省科技特派员、西安市农业科技特派员、Food Science of Animal Products、《肉类研究》《乳业科学与技术》《肉类工业》编委，陕西省“三区”人才支持计划科技人员、陕西省肉牛产业体系产品加工岗位专家等。研究方向为畜产品安全生产与营养调控及产品开发。

先后主持承担了国家自然基金2项、陕西省重大重点项目4项、省部级一般项目10余项；累计发表学术论文200多篇，其中第一或通讯作者论文150多篇（SCI收录50多篇）；出版著作8部；申请发明专利40余件，授权18件，制订和发布标准17项，获批计算机软件著作权4项。先后获得陕西省优秀青年科技新星、陕西省中青年科技领军人才、西安之星、三秦青年科技创新之星、陕西青年科技奖等10多项省级学术荣誉；荣获2021年陕西省科学技术奖二等奖（第1名）、2019年陕西省科学技术奖二等奖（第1名）、2022年陕西农业技术推广成果奖二等奖（第1名）、陕西省第十三届自然科学优秀学术论文三等奖（第1名）、2020年陕西省科技工作者创新创业大赛三等奖（第1名）、2018年陕西省科技工作者创新创业大赛银奖（第1名）等12项省部级科研奖励。

专辑约稿

“肉品质量安全与检测技术”｜专辑主编张岩研究员

“肉品品质变化及其机制机理研究”｜专辑主编臧明伍教授级高级工程师

“肉类微生物多样性与肉制品风味分析”｜专辑主编徐宝才教授

“肉品及其副产物加工及高值化利用”｜专辑主编王道营研究员

新刊启动 Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿

Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。

投稿网址：

https://www.sciopen.com/journal/2958-4124

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学共同主办，贵州医科大学、清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵保护与发展协会支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技术（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理（中国）有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食品有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。