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中国鲑鳟鱼产业蓬勃，国际市场大规格虹鳟增量或将超大西洋鲑！2023三文鱼产销大会昨日青海顺利举办！

来源: 聚展网2023-08-12 23:56:54 1468分类: 海鲜水产资讯

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8月10日，2023中国三文鱼产销大会在青海西宁顺利召开。

文/海鲜指南（seafood-guide）马婷婷

注/本文由海鲜指南依据现场发言整理，未经嘉宾本人确认

一场中国市场上的鲑鳟鱼产业业者交流盛宴圆满落幕。8月10日，由中国水产流通与加工协会主办，中国水产流通与加工协会三文鱼分会、青海三文鱼产业联盟、青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司承办的2023三文鱼产销大会（下文简称“产销大会”）在青海西宁隆重举办。

本次会议，还得到了农业农村部渔业渔政管理局、中国水产科学研究院、全球水产技术推广总站、中国水产学会指导，以及中国烹饪协会、中国饭店协会、中国连锁经营协会、中国远洋渔业协会、中国渔船渔机渔具行业协会的大力支持。

本次产销大会由中国水产流通与加工协会常务副秘书长任献华、上海荷裕冷冻食品有限公司采购部经理裘喆哲分上下场联袂主持。

中国水产流通与加工协会常务副秘书长任献华

上海荷裕冷冻食品有限公司采购部经理裘喆哲

原农业农村部党组成员、中国农产品市场协会会长、中国流通与加工协会名誉会长张玉香，青海省农业农村厅副厅长吴晓东，中国烹饪协会副会长邓立，中国连锁经营协会副秘书长王升为本次产销大会致欢迎词。

原农业部党组成员、中国农产品市场协会会长、中国流通与加工协会名誉会长张玉香

青海省农业农村厅副厅长吴晓东

中国烹饪协会副会长邓立

中国连锁经营协会副秘书长王升

在会议现场，多名专家、学者、企业代表就三文鱼产业做专题报告及主题对话。

全球鲑鳟鱼概况与中国市场鲑鳟鱼概况：全球3/4的养殖产量为鲑鱼！国际大规格虹鳟的增量，将可能会超过大西洋鲑

鲑鳟鱼，作为富含高质量蛋白、不饱和脂肪酸的健康水产食品，在全球范围内广受消费者的喜爱，也是国际海产贸易中的大宗、高价值品种。

当前，全球主要消费的鲑鳟鱼有大西洋鲑、银鲑、帝王鲑、粉鲑、虹鳟、秋鲑等，按照来源划分，可大致分为养殖及野生捕捞两大类。据中国水产流通与加工协会会长崔和分享：从养殖鲑鳟鱼（大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑）的生产形势看，全球养殖鲑鳟鱼的产量近年来持续处于上升趋势，并在2021年首次突破400万吨。其中，3/4的养殖产量为鲑鱼，达到315万吨；1/4为鳟鱼，产量达95万吨。而野生三文鱼（粉鲑、红鲑、秋鲑）历年来的捕捞供应量则较为波动，整体在80~115万吨区间。

中国水产流通与加工协会会长崔和

在过去的十年，中国的鲑鳟鱼养殖产量始终在3-4.5万吨之间波动。受限于中国内陆的冷水资源，鲑鳟鱼的产量突破存在一定瓶颈。其中，虹鳟鱼占中国鲑鳟鱼养殖产量的95%，大西洋鲑、高白鲑、哲罗鲑等鲑鱼约占5%。从规格来看，中国养殖鲑鳟鱼的主流规格为小规格（小于3公斤）为主，占比约75%，因周期短，成本相对较低，适合小规模企业养殖，大规格鱼占比约25%，可面向全国市场供应，因生长周期长，成本高，更适合具备一定规模的大企业养殖。

除国内养殖供应外，中国消费者食用三文鱼的一大部分也来自于海外进口。2022年，中国进口养殖大西洋鲑6.35万吨，超过2021年和2020年，主要来源于挪威、智利、澳大利亚、法罗群岛、英国等产地。“没有疫情影响的2023年，我国进口大西洋鲑将呈增速态势。第四季度是我国消费高档水产品的旺季，2023年全年预计进口大西洋鲑将超10万吨。”崔和表示。

从未来预期上看，2016年与2022年，全球养殖大西洋鲑的产量曾出现两次下降，产业供应增速逐渐放缓。未来，行业预测全球养殖大西洋鲑的增长率为4%。而大规格虹鳟的增量，将可能会超过大西洋鲑。

作为世界鲑鳟鱼的主产国之一和中国进口大西洋鲑的主要来源国挪威，其产地品牌在全球范围内具有明显的认知度。 挪威海产局中国内地及香港地区总监童安睿介绍了挪威海产出口及挪威鲑鳟鱼在世界市场的消费情况。

挪威海产局中国内地及香港地区总监童安睿

在挪威不同海产品在总出口额的占比中，三文鱼以近72%的占比一骑绝尘，北极鳕鱼、鳟鱼、青花鱼占比分别为8.4%、3%、2.1%。童安睿表示：据预测，未来两年，全球大西洋鲑的养殖产量预计每年增长4%，挪威产地占比超过50%。相比起鲑鱼，挪威产地的鳟鱼出口则在减少。2022年，挪威出口了125万吨大西洋鲑，较2019年增长了12%；出口了5.5万吨鳟鱼，较2019年减少了8%。

2023年，挪威海产品对华出口有明显增势。从出口量维度统计，在挪威海产品的各个出口目的国，中国已成为挪威海产出口量的第四大市场，也是挪威冰鲜三文鱼出口到亚洲的第一大市场。2023年上半年，中国已进口了4.4万吨大西洋鲑；从产品形式划分，冰鲜产品占比高达90%；从产地划分，挪威产地占据2023年上半年中国进口冰鲜大西洋鲑的48%。

童安睿表示：“我们非常看好中国市场，中国市场对鲑鳟鱼的消费潜力仍具有许多空间。挪威三文鱼的品质、营养及原产地品牌，是我们在中国市场受到明显欢迎的主要原因。在此，我也想和大家分享一下亚洲其他鲑鳟鱼消费市场的特色。在泰国的超市中，挪威的冰鲜三文鱼和鳟鱼是并排出售的；在日本市场，消费者具有辨别三文鱼和鳟鱼的能力，对于部分希望肉质更紧实的日本厨师而言，他们喜欢挪威鳟鱼更胜三文鱼。”

三文鱼养殖是最环保和可持续的蛋白质生产形式之一！当前中国虹鳟养殖产量占全球约4.3%，深远海养殖为产业未来产量突破路径！

细分到鲑鳟鱼(虹鳟)养殖板块，爱乐水产（青岛）有限公司销售总监王小洁分享了一组数据——全球养殖虹鳟产量为92万吨，中国虹鳟鱼养殖产量为4万吨（FAO数据），中国占全球产量约为4.3%。

王小洁表示，不仅是和国际虹鳟鱼养殖的体量相比占比少，与国内大黄鱼、加州鲈等水产养殖品种相比，虹鳟还是一个比较小规模的品种。经过近几年，中国虹鳟鱼在中国消费市场上得到了更多认可。

中国养殖虹鳟鱼的历史，并不算太长，从孵化到后期的养殖，各地在参照自身经验及地理位置的综合考量下，发展了许多较有特色的养殖及消费模式。如河北地区的室内养殖池、云贵川地区的流水池养殖、青海新疆甘肃的大型网箱养殖、陆基循环水养殖等。此外，山东沿海地区的深远海养殖鲑鳟鱼，近年来也处于不断试验及规模化养殖的尝试中。

中国深远海养殖虹鳟的从零突破，离不开近年来中国海洋工程及相关配套研发及技术的跨越式进步。青岛森科特智能仪器有限公司业务部主管秦鹏飞在会议现场谈道：“尽管当前深远海重型养殖装备起步于海外，但国内已在加紧步伐、追赶进程。针对三文鱼的深远海养殖装备主要有 Ocean Farm、NSK-Havfarm、深蓝系列、哨兵系列、国信养殖工船、金海系列网箱等，同时还有其他公司在调研，准备启动三文鱼的深远海养殖。”

青岛森科特智能仪器有限公司业务部主管秦鹏飞

秦鹏飞指出，在深远海养殖过程中，主要会运用到海洋物联网、Al+海洋视觉、水下作业机器人等核心技术。其中，海洋物联网主要是为了产业的无人化/少人化值守服务，主要通过水上的数字化养殖管理系统、远距离微波传输系统、光电雷达联动系统、立体剖面监测系统等，与水下的生物监控系统、网衣清洗机器人、水下仪器智能监测系统等构成海洋物联网，直观且科学的将养殖情况呈现给养殖企业；AI+海洋视觉则可实现如对鱼类种类识别、尺寸重量测算、鱼类数量统计、鱼体损伤判断等，常规监测数量的准确度为 80%-85%之间，应用于三文鱼则会更高；水下机器人主要是洗网及巡网功能，洗网主要为清洗海草、贻贝等附着物，可以完成高效清洗，目前在大型深远海网箱、重力式网箱中多有应用。

可持续性，是产业长久发展的终极命题，也是三文鱼养殖企业前进的核心推动力。青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司常务副总经理罗方分享道：“水产养殖业的不断发展，满足了人类对动物蛋白的强烈需求。包括三文鱼养殖产业在内的可持续性渔业发展，是全球范围内热议的话题。与鸡猪牛羊等的畜禽/牧类相比，三文鱼养殖的碳排放量、饲料转化率、蛋白质留存率、土地资源生产利用面积等指标皆处于较优水平，是最环保和可持续的蛋白质生产形式之一。”

青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司常务副总经理罗方

关于可持续性三文鱼养殖当前可重点的话题，罗方向与会嘉宾总结了六个方面供产业参考与探讨。第一，养殖模式与养殖设施设备的创新，如养殖数字化和精细化管理、零逃逸、尾水处理等话题；第二，饲料创新与精准营养，如低环境足迹原料方面；第三，三文鱼的健康与福祉，如鱼体健康监测、降低死亡率、减少抗生素使用等维度；第四，循环经济，如涉及副产物的再利用等；第五，具有韧性的产业链；第六，通过可持续性水产认证，给产业更好的规范性和指导性。

三文鱼加工呈智能化趋势！三文鱼团餐等渠道亟待开发

在三文鱼的产销之间，存在着一大重要的产业环节——加工。马瑞奥作为三文鱼加工企业的设备服务商，也因市场对设备技术正在不断提出新要求，从另一个维度折射了三文鱼加工及消费端的一些趋势。

马瑞奥食品科技（上海）有限公司中国区水产销售总监张黎骏谈到：自三文鱼这一单品进入中国市场至今以来，刺身仍然是最主流的消费习惯，但今天的中国市场，消费者还可以找到三文鱼扒、烟熏三文鱼、三文鱼头等更多产品，购买的渠道也变得更为丰富多元。实际上，市场发生的所有变化，最终围绕着消费者而展开。在海外，我们也更多看到了如三文鱼包装创新、三文鱼菜品创新、智能化加工的趋势等，如何参考海外各消费市场的特色产品，也因地制宜开发出更适合本土中国市场消费习惯的菜品，或许是中国三文鱼消费市场扩容的一大突破点。

马瑞奥食品科技（上海）有限公司中国区水产销售总监张黎骏

在消费市场中，近两年，预制菜是个异常火爆的概念。山东财经大学工商管理学院教授窦大海阐释道：“水产预制菜的行业主体，近年来因更多跨界选手的加入，边界已越来越模糊。当前中国市场的预制菜，既是一个风口，也是市场竞争厮杀激烈的战场。在实际的执行过程中，当前中国市场上的预制菜概念，缺少一个全国统一的规范标准和定义，造成了一定程度上的产品归类混乱。实际上，面向B端供应的预制菜企业早已存在多年，出现翻倍增长的可能性不大，但C端预制菜存在着出现几倍甚至几十倍增长的可能性。我们觉得，B端预制菜的未来是中国制造，C端的未来的场景的产品力。中餐预制菜，产业也还有很多的路要走。”

山东财经大学工商管理学院教授窦大海

紧随着预制菜话题，团餐大讲堂创始人黄雷就《三文鱼如何在团餐领域有效应用》在会议现场展开探讨。黄雷表示：“不可否认，三文鱼当前在中国市场上仍面临着许多认知教育难题。三文鱼的营养很丰富，但因为价格因素，仍不在许多消费者的消费能力范围；再者，三文鱼生食的印象在观众者心中根深蒂固；叠加上今年年轻人的失业问题，年轻人的消费能力有限。在多种原因的考量下，产业可以考虑把这条鱼做成主流人群消费得起的产品。在提升鱼的利用率的同时，最大程度做到与市场售价的平衡。”

团餐大讲堂创始人黄雷

从线上看，三文鱼在电商端的发展势头仍然迅猛。淘宝天猫海鲜水产行业负责人杨光向与会嘉宾总结分享了线上消费的趋势。杨光表示：“今年在淘系平台，三文鱼品类渗透成交用户数年均复合增长率超50%，女性消费者占比进一步提升，中高端购物人群占比多数，不同策略标签（如精致白领、小镇新贵、Gen-Z、都市蓝领等）人群消费力差异存在明显差别。从年龄层看，30-34岁人群最倾心三文鱼、25-39岁范围人群更偏好三文鱼、鳕鱼等高蛋白、低脂肪水产品。”

淘宝天猫海鲜水产行业负责人杨光

基于淘系平台三文鱼消费者的画像、标签、偏好，杨光总结了线上三文鱼消费的五大趋势。第一，鲜切即食领跑行业增长，购买频率稳步提供；第二，消费者热衷原产地，消费者爱挑爱选；第三，差异化的标签反映消费者的生活方式，消费者场景多元化圈层，以短视频、直播为代表的发现性购买渠道爆发；第四，消费者口味日益精细化、丰富化；第五，年轻消费客群更健康低脂的产品，配料表是否纯净为购买重要决策因子。

本次产销大会同步举行了两场圆桌对话。

主题对话一：新形势下，三文鱼消费有哪些机遇与趋势？

由北京北欧玛生物科技有限公司董事长郑维中主持，参与的嘉宾有新疆天蕴有机农业有限公司副总经理董事会秘书姚丁香、京者集团董事长方腾毅、首农供应链科技（成都）有限公司经理温明佳、四川润生三文鱼产业有限公司总经理唐泽柱。

主题对话二：新消费时代三文鱼产业链升级探讨

由爱乐水产（青岛）有限公司销售总监王小洁主持，对话嘉宾为湖北农发渔业科技有限公司总经理吴刚、启航创智（青岛）海工装备科技有限公司总经理石勇、马瑞奥食品科技（上海）有限公司中国区销售总监张黎骏、通威拜欧玛（无锡）生物科技有限公司营销总监赵礼、青岛森科特智能仪器有限公司业务部主管秦鹏飞、山东乐控智能装备有限公司经理张志超。

现场花絮：