SIAL创新铜奖|传统中掘新意，从专研坚果油到鲜果研磨核桃泥

作为美食和健康必须兼得的“会吃星人”，一顿完美的餐食不仅意味着色、香、味的恰如其分，食物的多样性和全面的营养素也是必不可少。

不唯“减重”是图，不谈“脂肪”色变。在夏日减肥热潮正旺之时，理智与学识并存的食客们自然明白，只有碳水、蛋白质、脂肪的'团结作战'，才能真正为身体的健康和健美加持。

而谈到优质的脂肪和丰富的营养素时，有着500余年专业坚果制品研发经验的“多斐（DAUPHIN PASTOUREAU）”绝对在众人心中的品质榜单上位列前茅。

多斐的历史悠久，可以追溯到1499年，由法国佩里戈尔的DAUPHIN PASTOUREAU男爵创建。跨越五个世纪的沉淀和发展，它已经成为当前法国佩里戈尔地区唯一一家拥有符合欧盟AOP标准的核桃园、融合了传统工艺和现代技术的磨坊，以及配备先进设施的现代化工厂的全产业链企业。这一切，使得多斐能够在核桃产品的每一个生产阶段保持严格的品质控制，以确保其产品始终保持卓越的品质。

多斐的产品线丰富多样，涵盖家庭系列、多斐宝宝系列、葡萄黑醋系列，在市场中广受欢迎。其中，多斐的坚果油产品包括富含OMEGA-3的核桃油，以亚麻酸闻名的亚麻籽油，含有大量抗氧化剂维生素E的牛油果油，被尊称为"油酸王者"的榛子油，以及巴旦木油和南瓜子油等，都已经成为了追求高品质健康生活的家庭的必备产品。这些产品凭借其出众的营养价值和美味口感，也赢得了众多育儿专家、星级厨师和健身达人的一致好评和推荐。多斐以其卓越的质量承诺和丰富的产品线，满足了各类消费者的需求，并在市场中建立了坚实的口碑。

除了专注于探索坚果油的奥秘，多斐亦从未停止挖掘健康新式坚果产品的魅力，期待能为追求新鲜、美好生活的消费者提供令人难忘的味蕾享受和意想不到的惊喜。

核桃，这个富含优质脂肪和Omega-3等营养成分的果实，常被用来提取油分，或是制作成坚果零食。然而，多斐带来的鲜核桃泥，第一次让核桃以泥状的形式走入市场、融入人们的餐桌。“这是欧洲首次用新鲜核桃研磨出的产品，无论对我们多斐，还是对整体市场来说，都是一次革新的飞跃。”

品质如诗，源自对原料的尊重和严谨。

多斐拥有自己的核桃种植园，每一颗核桃从嫩芽到丰硕，都在细致的关怀中茁壮成长。为了保证核桃的营养，避免光合作用不足影响品质，多斐对每棵核桃树的生长空间与产量有严格的管理，保证每棵树至少有120㎡的生长空间，同时每棵树的年产量不超过7kg。

在选择核桃品种时，多斐坚持使用源自欧洲核桃种植发源地之一的法国佩里戈尔法定产区的特定品种 -- Corne、Marbot、Grandjian、Franquette四个原生品种，没有进行任何基因改良和杂交，尽可能保留了其原始的特色和风味。

每一步的选择都符合欧盟AOP标识认证的要求，这代表着欧盟对原产地命名的保护，也代表着生产和加工在同一地理区域使用认可技术生产的高品质产品。

多斐鲜核桃泥在研发过程中经历了多次的产品调整，每一处细节都精心打磨，关注口感、营养、性状的各个层面，坚持新鲜和营养。

超越传统市场思维，多斐选用新鲜、未经烘焙的当季鲜核桃，全程低温制作，不仅确保核桃营养的稳定性，同时带来了前所未有的绝妙口感。多斐希望将口味的创新空间留给消费者，"你可以选择在50℃或60℃加温，亦或不加温，自由地探索不同的味道和口感。”

面对产品制作过程中的诸多挑战，多斐始终坚守口感与营养的平衡。例如，核桃衣问题是制作鲜核桃泥的一大难点。因为苦涩，核桃衣往往被舍弃以追求口感，但多斐选择保留。这层看似难以入口的薄衣，实则富含大部分微量和诸多营养元素，在中医领域甚至是常见的药材。这种天然的、珍贵的营养价值，让多斐坚持不懈地研究如何在不剥去核桃衣、不烘烤的情况下，去掉新鲜坚果的涩味。

此外，多斐也一直在思考如何与时间赛跑，如何在100%新鲜核桃、无添加、直接研磨的原则下，拉长产品的保质期，以便让消费者一年四季都能品尝到新鲜核桃泥。

为了实现从大自然搬运“新鲜与营养”的使命，法国工程师团队在历经半年多的专注研发和不断的实验调整后成就了多斐鲜核桃泥。在这个过程中，工程师团队做出了重要突破——一种融合风干和首创的鲜核桃研磨技术的创新工艺。这些新技术的运用，为产品保质期的延长和核桃原味的保留，提供了有效的解决方案。

每一瓶看似简单的多斐鲜核桃泥，实际上都是严格的生产流程和精细的工艺制作的结晶。

新鲜核桃被采摘下来后，去除最外层的青皮，然后整颗风干。“我们采用低湿度的空气风干新鲜核桃，而不是烘干或烤干。”经过两周以上的低温风干，新鲜果实的涩味得以去除，同时核桃原有的清香、脂香和营养物质得到最大限度的保留。

当核桃的水分通过风干工艺降至低于1.5%时，后续的保存时间就可以最大化。接着，核桃经过去壳、激光扫描和筛选等繁琐的步骤。“我们严格检查核桃仁是否有破损、完整度、大小以及含水量是否达标……”确保每颗核桃仁都符合生产标准，并在完全新鲜的状态下直接进行研磨和真空装罐。

为了避免受核桃的“季节性成熟”影响，多斐会将部分新鲜核桃按严格标准储存最多8个月，储存环境必须是无菌、无氧、低温，使用氮气隔绝空气。“我们严格遵守这些规则，确保没有微生物污染，使每个批次的产品都能达到新鲜核桃的口感和质量。”

从核桃油到核桃泥，尽管多斐鲜核桃泥和品牌的前序产品使用的原材料相同，但其制作工艺却完全不同。这款新鲜研磨、100%无添加的泥状产品，是在市场上鲜有的产品。为了打造这款小巧的鲜核桃泥，拥有500多年历史的多斐投入了大量资金设计全新的生产系统，通过对生产和工艺的持续优化，产品口感更顺滑、营养更充足、口味更引人入胜，并且货架期也从最初的6个月延长至18个月。

多斐的新品发布引发了空前的市场热潮。“在欧洲，此类产品尚属首创，大家之前并不知道如何制造，因此我们依靠我们的专业知识，配合设备设计商进行高密度沟通，把我们的想法落地。”多斐为了保证产品质量而限制了产量，导致目前产品供不应求的情况依然持续。

为了满足更多消费者的需求，多斐计划在核桃生产地投资建立新的核桃泥工厂。“目前，我们的产量远远无法满足市场需求，我们将为这款产品打造一座全新的、专属的工厂。”

核桃，这种备受欢迎的健康零食，在多斐的巧妙创新之下，得以呈现出全新的风貌。它不仅可以添加于精心烹制的午餐和晚餐中，还能融入便捷的早餐以及儿童辅食中。多斐鲜核桃泥的天然、无添加、无麸质特性，赢得了育儿家庭和追求高品质食材家庭的喜爱。其富含的优质脂肪酸、矿物质、高蛋白、低纳、低碳水等健康特点，也成为健康食品爱好者的首选。

多斐用创新的工艺将新鲜的核桃研磨成泥，这一独特的过程赋予了核桃更丰富的口感，在保留核桃原有的香味的同时，呈现出更加绵密顺滑、质朴醇香的特质。这就是我们的多斐鲜核桃泥，一款天赐的营养美食佐料，等待你的品尝，每一口都像是在味蕾上的璀璨烟花。

类似多斐这般以创新工艺、匠心精神打造出健康食品的展商在SIAL西雅国际食品展上可谓不胜枚举。即将在今年8月28日-30日于深圳会展中心（福田）举办的【SIAL西雅展·深圳】，展商们就将凸显出高、精、尖、特、新五大核心特质，在选品方面将极其注重创新创意元素。此次展会将有1200+参展商，10+国际参展团携60000+产品亮相。其中包括享誉海内外，近年来引领食饮行业变革先锋以及潮流前沿的喜茶、蜜雪冰城、星巴克、西贝餐饮集团、海底捞、信良记预制食材超市等等。

在为期三天的展会上，还会举办包括全球新零售论坛、食品供应链论坛、农业食品科技创投论坛、国际饮品大会、进口食品行业论坛在内的食品产业峰会，助力食饮专业人士了解更多行业最新前沿趋势，赢取宝贵商机。此外，展会现场的创意饮品集市，让你在自由畅饮的同时，还能直接与展商对接，现场选品！

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SIAL世界三大食品展之一 · SIAL西雅国际食品展

SIAL西雅国际食品展（深圳）将于2023年8月28日-30日深圳会展中心（福田）举办。

SIAL西雅国际食品展（上海）将于2024年5月28日-30日上海新国际博览中心举办。

参展咨询：010-8579 4294